Chakchouka Traditionnelle Au Beurre Noisette
Une chakchouka rustique et raffinée, sublimée par un beurre noisette et des épices chaudes du Maghreb. Une recette parfaite pour un brunch avec des œufs coulants et des légumes fondants.
Equipment
- Grande poêle en fonte
Ingrédients
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 200 grammes d'oignons émincés
- 200 grammes de poivrons (2 petits ou 1 gros, j'aime bien les prendre verts pour le contraste de couleur), épépiné et coupé en lanières
- 1 petit piment (facultatif ; on peut aussi utiliser du piment en poudre ou en purée, ou de la harissa), émincé gardez les graines si vous aimez manger épicé
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cumin en poudre ou en grains
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à café de paprika (doux ou piquant, fumé ou non)
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 0.25 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 kilogramme de tomates mûres, coupées en gros morceaux ou 800 g de tomates pelées en boîte
- 6 à 8 oeufs frais
- Les feuilles de quelques tiges de persil ou de coriandre
- 16 olives noires à la grecque, dénoyautées et hachées grossièrement
- Poivre noir du moulin
- Pain frais, pour servir
Instructions
La base fondante, oignons et poivrons
- Faites chauffer 1 c.s. d’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen. Ajoutez l’ail, les oignons, les poivrons et le piment, puis remuez pour bien enrober les légumes.
- Laissez cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes deviennent souples, brillants et développent un parfum de poivron rôti.
Le réveil des épices
- Ajoutez toutes les épices (cumin, carvi, paprika, curcuma et cannelle). Mélangez pendant une minute pour torréfier les épices sans les brûler, afin qu'elles libèrent tout leur parfum.
Le mijotage à découvert
- Incorporez les tomates et laissez cuire à découvert sur feu moyen-vif. Remuez régulièrement pour favoriser l'évaporation de l'eau des tomates jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et confite.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse et laisser une trace nette au passage de la cuillère.
Le pochage des œufs
- Formez 6 à 8 petits puits dans la sauce chaude et cassez un œuf dans chaque creux.
- Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste bien coulant. Utilisez un couvercle brièvement pour aider les blancs à figer.
La touche finale et le service
- Parsemez de persil ou de coriandre fraîche, d'olives hachées et de poivre noir. Ajoutez un dernier filet d'huile d'olive et servez immédiatement avec du pain frais.
Notes
Conseil de Chef: Pour un goût unique, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson de la sauce. Le beurre noisette arrondit l'acidité des tomates et apporte une profondeur savoureuse. Préparation à l'avance: Vous pouvez préparer la sauce tomate et poivrons la veille. Elle n'en sera que meilleure. Réchauffez-la simplement à la poêle avant d'y ajouter les œufs frais au dernier moment. Texture parfaite: Ne couvrez pas la poêle pendant la réduction des tomates. L'évaporation est la clé pour éviter une sauce trop liquide et obtenir une vraie compotée. L'information nutritionnelle est estimée sur la base d'ingrédients et de portions courants et peut varier.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 14gFat: 19gLipides saturés: 5gCholéstérol: 210mgSodium: 520mgPotassium: 650mgFibre: 5gSucre: 9gVitamine A: 40IUVitamine C: 95mgCalcium: 75mgFer: 4mg
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