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–+ portions
Cervelas obernois chaud et doré sur une assiette en céramique minimaliste, posée sur un plan de travail en marbre blanc baigné de lumière naturelle. On aperçoit le fromage fondu, la moutarde à l'ancienne et les graines de carvi sous la poitrine fumée croustillante.

Cervelas Obernois

Alicia Parker
Découvrez le Cervelas obernois, une recette alsacienne régressive et gourmande. Un cœur de Comté fondant enrobé de lard croustillant, rehaussé d'une touche secrète pour une explosion de saveurs.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 4 personnes
Calories 475 kcal

Equipment

  • Plat à gratin
  • Four

Ingrédients
  

  • 4 Cervelas
  • 120 g Comté
  • 8 tranches Lard fumé

Instructions
 

Mise en place et préparation

  • Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C), pour que la chaleur saisisse vite le lard et promette une surface dorée plutôt qu'un lard pâle et mou.
  • Retirez la peau du cervelas si elle n'est pas naturelle ou si elle semble épaisse, puis entaillez-le dans la longueur sans aller jusqu'au bout. L'idée est de créer une ouverture en portefeuille.

La touche secrète et le garnissage

  • À l'intérieur de la fente, étalez une fine couche de moutarde à l'ancienne, puis ajoutez quelques graines de carvi pour créer un équilibre parfait avec le gras.
  • Glissez des lamelles de comté dans l'ouverture, en les répartissant pour que le fromage fonde partout sans forcer. Il doit être bien calé, mais pas trop tassé.

Bardage et cuisson au four

  • Enroulez chaque cervelas avec 2 tranches de lard fumé, en serrant fermement pour former une petite armure. Posez-les bien serrés dans un plat à gratin idéalement ajusté.
  • Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à voir le lard joliment doré et sentir un parfum fumé. Le fromage doit être fondu et le cervelas bien chaud à cœur. Servez aussitôt.

Notes

Astuce de chef : Serrez vraiment le lard autour du cervelas pour former une coque protectrice presque hermétique, cela limitera fortement les fuites de fromage.
Conseil de découpe : À la sortie du four, laissez reposer le plat 2 minutes. Le fromage se fige très légèrement et la découpe devient plus nette.
Erreur à éviter : Ne coupez surtout pas le cervelas de part en part. Il doit être ouvert en portefeuille pour maintenir sa garniture à l'intérieur.
Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards, et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 475kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 22gFat: 40gLipides saturés: 18gCholéstérol: 85mgSodium: 1200mgPotassium: 300mgFibre: 0gSucre: 1gVitamine A: 100IUVitamine C: 0mgCalcium: 300mgFer: 1mg
Keyword Cervelas obernois
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