Cassolettes De La Mer Au Safran Raffinées
Découvrez ces cassolettes de la mer onctueuses, mariant poisson blanc et crevettes dans une sauce veloutée au safran. Un classique de bistrot prêt en 30 minutes pour un dîner élégant.
Equipment
- Casserole
- Cassolettes individuelles
- Four avec fonction grill
Ingrédients
- 400 g de poisson blanc (vive, cabillaud, lotte...)
- 200 g de crevettes roses
- 3 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre doux
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 jaune d'œuf
- 5 filaments de safran
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation des produits
- Épluchez les échalotes et ciselez-les très finement pour qu'elles fondent à la cuisson. Préparez le poisson en retirant la peau et les arêtes éventuelles.
- Décortiquez les crevettes. Épongez soigneusement le poisson et les crevettes avec du papier absorbant pour éviter de rendre la sauce liquide.
Saisie du poisson et base d’échalotes
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides sans coloration.
- Augmentez le feu, ajoutez le poisson et faites-le saisir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il se raffermisse. Retirez le poisson et réservez-le.
Réduction, crème safranée et liaison
- Versez le vin blanc dans la casserole et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez la crème liquide et les filaments de safran. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez, puis remettez le poisson et les crevettes 1 minute pour les réchauffer.
- Coupez le feu. Dès que la sauce ne frémit plus, incorporez le jaune d'œuf en mélangeant doucement pour obtenir un fini velouté.
Mise en cassolettes et gratinage
- Répartissez la préparation dans 4 cassolettes. Placez sous le grill du four bien chaud pendant 3 à 4 minutes pour faire dorer le dessus.
Notes
Conseil anti-eau : Épongez parfaitement vos fruits de mer avant la cuisson. L'excès d'eau est le premier ennemi d'une sauce onctueuse. Secret de liaison : Ne faites jamais bouillir la sauce après l'ajout du jaune d'œuf, sinon la liaison risque de trancher. Astuce aromatique : Pour une touche plus complexe, vous pouvez ajouter 5 cl de Noilly Prat lors de la réduction du vin blanc. Accompagnement : Servez avec un riz sauvage ou un pain à l'ail gratiné pour profiter de chaque goutte de sauce safranée. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 345kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 26gFat: 23gLipides saturés: 14gCholéstérol: 185mgSodium: 420mgPotassium: 380mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 850IUVitamine C: 2mgCalcium: 65mgFer: 1.8mg
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