Carpaccio De Cèpes Facile
Une entrée d'automne simple et raffinée, qui met en valeur la saveur délicate des cèpes frais. Prête en quelques minutes, elle impressionne par sa fraîcheur et son élégance.
Equipment
- Mandoline
- Couteau de chef bien aiguisé
- Petite brosse à champignons
Ingrédients
- 8 cèpes bouchon
- Huile de noisette un filet
- 1 filet de citron
- Copeaux de parmesan
- Ciboulette fraîche
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
Préparer les cèpes
- Nettoyez délicatement les cèpes sans les passer sous l'eau. Brossez le chapeau et le pied pour retirer la terre, puis finissez avec un papier absorbant à peine humide si nécessaire.
- Retirez la base du pied si elle est terreuse ou abîmée pour ne garder qu'une chair nette et ferme.
Réaliser les lamelles
- Détaillez les cèpes en tranches très fines (1 à 2 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très bien aiguisé. Les lamelles doivent être souples et presque translucides.
Dresser et assaisonner
- Disposez aussitôt les lamelles sur des assiettes de service froides, en les faisant légèrement se chevaucher pour former une rosace.
- Juste avant de servir, arrosez d'un filet de citron et d'un filet d'huile de noisette. Parsemez de ciboulette finement ciselée et de copeaux de parmesan.
- Terminez avec un peu de sel, quelques tours de poivre du moulin et, pour la touche finale, râpez un soupçon de zeste de citron.
Servir immédiatement
- Dégustez sans attendre pour profiter d'une texture fondante et de saveurs optimales.
Notes
Choix des cèpes : Privilégiez des cèpes bouchons, très jeunes, bien fermes et denses au toucher. Leur chair se tient parfaitement à la découpe crue. Nettoyage : Ne lavez jamais les cèpes à l'eau, car ils agissent comme des éponges. Un nettoyage à sec avec une brosse ou un linge humide préservera leur texture et leur goût. Conseil de Pro : Placez les assiettes au réfrigérateur 15 minutes avant le dressage. Cela aidera à garder le carpaccio frais et net plus longtemps. Variations : Pour une touche croquante, ajoutez quelques noix ou noisettes torréfiées. En saison, des quartiers de figues fraîches se marient très bien avec le parmesan. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur les ingrédients courants et la taille des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 5gFat: 15gLipides saturés: 3gCholéstérol: 8mgSodium: 210mgPotassium: 160mgFibre: 1gSucre: 1.5gVitamine A: 55IUVitamine C: 2mgCalcium: 85mgFer: 0.5mg
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