Rincez soigneusement les carottes sous l’eau, épluchez-les puis séchez-les avant de les râper dans un grand saladier. Les filaments doivent être fins, souples et réguliers, sans gros morceaux durs sous la dent.

Coupez les 2 citrons en deux et pressez leur jus dans un bol. Retirez les pépins pour obtenir un jus bien net et facile à émulsionner.

Versez les 5 cl d’huile d’olive dans le jus de citron et fouettez vivement avec une fourchette. La sauce prend un aspect légèrement trouble et homogène, signe que l’huile se répartit bien.

Ajoutez la vinaigrette aux carottes, puis assaisonnez avec les 3 pincée(s) de sel fin et les 3 tour(s) de moulin à poivre. Mélangez avec deux couverts jusqu’à ce que les carottes deviennent brillantes sur toute leur surface.

Placez le saladier au réfrigérateur avant de servir. Les carottes doivent rester fraîches et croquantes, avec une vinaigrette répartie sans flaques au fond du plat.