Carbonnade Flamande Traditionnelle
Découvrez le secret d'une carbonnade flamande ultra-fondante. Un classique de la cuisine belge mijoté avec patience pour une sauce onctueuse au pain d'épices et à la bière brune.
Equipment
- Cocotte en fonte
Ingrédients
- 400 g d'oignon
- 250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)
- 5 tranches de pain d'épices (si possible maison)
- 30 g de beurre
- sel de Guérande
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni
- 1 l de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
Instructions
Préparer la base
- Détaillez la viande de bœuf en cubes réguliers de 2 à 3 centimètres. Émincez grossièrement les oignons et coupez le lard fumé en morceaux généreux.
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et laissez suer les oignons à couvert pendant 10 minutes à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Construire les saveurs dans la cocotte
- Ajoutez le lard aux oignons et augmentez légèrement le feu. Laissez cuire à couvert en remuant régulièrement jusqu'à ce que le lard libère son gras et devienne rosé.
- Retirez le mélange oignons et lard à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans un plat séparé.
- Montez le feu au maximum et saisissez les morceaux de bœuf dans le jus restant. Faites-les colorer sur toutes les faces, puis retirez la viande tout en gardant le jus dans la cocotte.
- Versez la cassonade dans le jus de viande chaud. Laissez réduire à feu vif jusqu'à obtenir un sirop épais et brillant au parfum caramélisé.
Assembler et laisser mijoter
- Baissez le feu au minimum. Remettez les oignons, le lard et la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et recouvrez le tout avec la bière brune.
- Tartinez généreusement les tranches de pain d'épices avec la moutarde et déposez-les sur le dessus de la préparation. Salez très légèrement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures. Le liquide doit simplement frémir. Retirez le bouquet garni au bout de 2 heures de cuisson.
Finir la sauce comme un chef
- Si la sauce est trop liquide après 3 heures, terminez la cuisson quelques minutes sans couvercle. Juste avant de servir, versez un filet de vinaigre balsamique pour équilibrer les saveurs.
Notes
Conseil de cuisson : Pour une tendreté exceptionnelle, privilégiez la joue de bœuf. Sa teneur en collagène garantit une texture fondante inimitable après un long mijotage. Astuce de température : Assurez-vous que la bière est à température ambiante avant de l'ajouter dans la cocotte pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres de la viande. Le secret du réchauffage : La carbonnade est encore meilleure le lendemain. Après une nuit au frais, les arômes se stabilisent et la sauce devient plus harmonieuse. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 745kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 58gFat: 36gLipides saturés: 15gCholéstérol: 175mgSodium: 980mgPotassium: 820mgFibre: 4gSucre: 24gVitamine A: 12IUVitamine C: 6mgCalcium: 65mgFer: 7mg
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