Préchauffez le four à 180 °C, préparez la courgette râpée et coupez les autres garnitures, puis fouettez dans un saladier le lait, l’huile d’olive et les œufs. Le mélange doit devenir lisse et uniforme avant l’ajout des poudres.

Ajoutez la farine tamisée, la levure et la fécule de tapioca si vous l’utilisez, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. La texture doit être souple, sans grumeaux marqués, comme une pâte à cake classique, ni trop liquide ni trop épaisse.

Incorporez l’emmental, la courgette, la fêta, le poivron et les olives, puis salez, poivrez ou ajoutez des épices si vous le souhaitez. Mélangez brièvement pour bien répartir la garniture sans trop travailler la pâte.

Tapissez un moule à cake de papier cuisson, versez-y la préparation et enfournez pour environ 40 à 45 min. Le dessus doit être doré et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre et sèche.

Laissez tiédir le cake avant de le démouler et attendez encore un peu avant de le trancher. Ce repos évite qu’il se casse et aide la mie à se raffermir sans perdre son moelleux.