Coupez le chorizo en dés, puis faites-les chauffer dans une poêle à feu moyen avant de les déposer sur du papier absorbant. Ils doivent rendre une partie de leur gras et prendre une légère coloration sans devenir secs.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la farine, la levure tamisée, l’huile et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Arrêtez dès que les traces de farine disparaissent afin de garder une mie souple plutôt qu’élastique.

Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis incorporez le gruyère râpé et les dés de chorizo égouttés. La garniture doit être répartie dans une pâte épaisse et régulière, sans amas au fond du saladier.

Versez la pâte dans un moule à cake et faites cuire environ 45 min à 180 °C. La croûte doit être dorée, sans zones trop foncées sur les bords, et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.