Cake A La Clémentine Moelleux
Un cake à la clémentine à mie dense et ultra-moelleuse, parfumé aux zestes et imbibé d’un sirop d’agrumes pour rester fondant plusieurs jours.
Equipment
- Moule à cake de 25 cm
- Saladier
- Fouet ou spatule
- Zesteur
- Presse-agrumes
- Casserole
- Grille
Ingrédients
- 140 g huile neutre (type cuisson désodorisée)
- 200 g sucre en poudre
- 200 g yaourt de soja
- 60 g jus de clémentine
- 250 g farine de blé (t 45 ou 55)
- 40 g fécule de maïs
- 10 g levure chimique
- 3 clémentines (zestes)
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1/2 c. à café sel
- 50 g sucre en poudre
- 50 g jus de clémentine
- 50 g jus de citron
Instructions
Préparer le moule et les agrumes
- Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur.
- Zestez 3 clémentines avant d’extraire et peser le jus.
- Préchauffez le four à 200°C.
Réaliser la pâte, sans développer le gluten
- Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre, le sel, l’huile, le jus de clémentine et le vinaigre jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement brillante.
- Ajoutez la farine, la fécule, les zestes et la levure chimique.
- Mélangez rapidement et efficacement, juste pour homogénéiser.
Cuisson en deux temps, et astuce de la fente
- Versez la pâte dans le moule à cake.
- Enfournez, timez 10 minutes à 200°C, puis baissez le four à 180°C et cuisez encore une quarantaine de minutes, jusqu’à ce qu’une pointe plantée au cœur ressorte totalement sèche.
- Sortez le cake du four et laissez de côté 10 minutes dans le moule.
Sirop d’imbibage et finition
- Pendant ce temps, préparez le sirop : portez à ébullition puis coupez le feu (il doit être bien chaud pour imprégner vite et bien).
- Démoulez le cake délicatement sur le côté, puis remettez-le dans le moule. Versez le sirop sur toute la longueur et laissez-le boire environ 1 minute.
- Démoulez totalement et mettez sur une grille ou sur votre plat à cake.
- Conservez le cake au frais à cause de son humidité, et sortez-le une vingtaine de minutes avant dégustation pour qu’il soit bien moelleux.
Notes
Pour un maximum d’arômes, zestez au-dessus du saladier et mélangez la pâte rapidement après l’ajout de la farine. Pour éviter un cake trop sec, ne zappez pas le sirop d’imbibage. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d’ingrédients et de portions courants et peuvent varier.