Fouettez les œufs entiers avec le sucre au robot ou au batteur pendant environ 10 min. Le mélange doit blanchir, épaissir et former un ruban net quand il retombe.

Tamisez la farine, la levure et le cacao, puis incorporez-les délicatement à la maryse. La pâte doit rester homogène et mousseuse, sans traces sèches au fond du saladier.

Préchauffez le four à 180 °C, étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur, puis enfournez pour 10 à 15 min. Le biscuit doit être pris et souple sous le doigt, sans devenir sec.

À la sortie du four, posez un torchon propre humide sur le biscuit, démoulez-le dessus puis roulez-le sans trop serrer. Ce roulage à chaud donne sa mémoire de forme à la génoise et limite les fissures au moment du montage.

Mixez les barres de Kinder Bueno avec la crème liquide entière bien froide. Le mélange doit devenir lisse et parfumé, avec une texture encore fluide avant le fouettage.

Commencez à fouetter ce mélange dans un saladier, puis ajoutez le mascarpone dès qu’il prend un peu de volume et continuez à fouetter. Arrêtez dès que la crème tient sur la spatule tout en restant souple, puis gardez-la au frais.

Déroulez la génoise complètement refroidie et étalez une couche régulière de crème sur toute la surface. Travaillez sur biscuit froid pour éviter que la garniture ne fonde ou ne glisse.

Placez deux barres de Kinder Bueno sur un des petits côtés, en les ajustant si besoin, puis roulez la génoise pour les enfermer au centre. La bûche doit être bien formée et compacte, sans pression excessive pour ne pas faire sortir la crème.

Enveloppez la bûche roulée dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pour la raffermir un peu. Elle sera plus nette et plus facile à napper ensuite.

Faites fondre le chocolat noir puis recouvrez toute la bûche avec une spatule ou une cuillère. Le glaçage doit former une couche fine et brillante, sans écraser le roulé.

Pochez le reste de crème sur le dessus si vous en avez gardé, puis terminez avec des morceaux de Kinder Bueno. Coupez les entames juste avant de servir pour une finition plus propre.