Bûche Au Mascarpone

Une bûche au mascarpone légère et fruitée, parfaite pour clôturer vos repas de fêtes. Une génoise moelleuse et une crème aérienne irrésistible.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps de repos 3

Temps total 3 30

Equipment

Four
Batteur électrique
Plaque de cuisson

Ingrédients

Pour le biscuit

▢ 125 g Sucre en poudre
▢ 120 g Farine
▢ 4 Œuf

Pour le glaçage

▢ 400 g Mascarpone
▢ 300 g Mélange de fruit frais ou décongelé
▢ q.s. Fruit confit

Instructions

Préparation de la génoise

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics bien fermes, la mousse doit briller et tenir au fouet.
Versez le sucre en poudre petit à petit en fouettant encore, on cherche une meringue souple qui fait un bec d’oiseau. Battez rapidement les jaunes à la fourchette, puis incorporez-les aux blancs en mélangeant délicatement, comme si vous pliiez une couverture sur un oreiller.
Ajoutez la farine en pluie, en soulevant la masse à la spatule pour garder l’air. La pâte doit rester légère, uniforme, sans traces blanches, et tomber en ruban épais.

Cuisson et refroidissement

Étalez la pâte régulièrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en poussant doucement jusqu’aux coins. Enfournez 10 minutes, la surface doit être juste dorée, sèche au toucher, et très souple quand on appuie du bout du doigt.
Laissez tiédir, puis démoulez sur une autre feuille de papier cuisson. À ce stade, la génoise doit sentir l’œuf chaud et le sucre, sans odeur de trop cuit.

Mousse aux fruits et sirop au miel

Mixez les fruits pour obtenir une purée bien lisse. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, puis essorez-la soigneusement entre vos doigts.
Chauffez l’eau et le sucre pour obtenir un sirop, puis ajoutez une cuillère à soupe de miel pendant qu’il est encore chaud, le parfum devient tout de suite plus rond. Hors du feu, incorporez la gélatine, elle doit se dissoudre sans grumeaux.
Fouettez le mascarpone avec 30% de crème liquide entière très froide jusqu’à une crème ferme et satinée, arrêtez dès que les marques du fouet tiennent. Incorporez cette crème à la purée de fruits, puis versez le sirop, la mousse doit être onctueuse, bien parfumée, et légèrement nappante.
Réservez au frais, le temps que la gélatine fasse son travail et que la mousse prenne une tenue de nuage qui tient.

Glaçage et montage final

Coupez les fruits restants en petits morceaux et gardez-les au frais. Fouettez le mascarpone du glaçage, idéalement avec sa part de crème très froide comme plus haut, pour obtenir une crème bien lisse, prête à s’étaler sans tirer.
Imbibez la génoise avec un peu d’alcool de fruits ou votre sirop au miel, elle doit être humide mais pas détrempée. Étalez la mousse aux fruits, parsemez de morceaux de fruits, puis roulez en vous aidant du papier cuisson pour un boudin régulier.
Nappez avec la crème mascarpone et lissez à la spatule, comme un enduit fin et propre. Décorez de fruits confits, puis laissez au frais au minimum 3 heures, la coupe sera nette et la mousse bien prise.

Notes

Conseil de préparation : Placez le bol, les fouets et la crème au congélateur 15 minutes avant de monter le mascarpone, le froid est indispensable pour obtenir une texture ferme.

Astuce de montage : Roulez votre génoise encore chaude dans un torchon humide. Elle gardera la forme en refroidissant et ne se cassera pas lors de la garniture.

Avertissement sur la cuisson : Ne dépassez jamais les 10 minutes de cuisson pour le biscuit, une génoise sèche se fendra obligatoirement au roulage.

Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courantes et peuvent varier.

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