Briouates aux amandes
Des triangles en feuille de brick garnis d'une farce souple aux amandes, à la cannelle et à la fleur d'oranger, frits jusqu'à une teinte dorée puis enrobés de miel chaud pour un cœur fondant et parfumé.
Equipment
- Saladier
- Casserole
Ingrédients
Pour la pâte et la cuisson
- 250 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 2 c. à c. bombées de cannelle en poudre
- 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à s. de beurre fondu
- 10 feuilles de brick
- Huile pour friture
Pour le sirop
- 400 g de miel liquide
- 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
Pour la décoration
- Graines de sésame ou poudre de pistaches
Instructions
Pour le montage
- Travaillez dans un saladier la poudre d’amandes avec le sucre, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu pour former une pâte homogène. Elle doit évoquer une pâte à modeler souple, tenir en boule et ne laisser ni miettes sèches ni couche collante sur les doigts.
- Découpez chaque feuille de brick en trois bandes égales. Des bandes de largeur régulière facilitent les rabats et donnent des bouchées de taille comparable.
- Déposez une petite portion de pâte d’amande à une extrémité de chaque bande. La garniture doit laisser assez de feuille libre sur les côtés pour permettre une fermeture nette.
- Rabattez un coin en biais sur la farce, puis faites basculer le triangle alternativement de gauche à droite jusqu’au bout de la bande. Chaque rabat doit suivre le bord du triangle précédent et maintenir la garniture enfermée, sans tendre la feuille au point de la déchirer.
- Humidifiez légèrement le dernier rabat et pressez-le contre le triangle pour terminer la fermeture. Les jointures doivent adhérer et les coins ne doivent présenter aucune ouverture visible.
Pour la cuisson
- Chauffez un petit bain d’huile dans une casserole, puis faites cuire les triangles environ 2 min par fournées de trois, en adaptant ce nombre à la place disponible. Un grésillement régulier et une couleur blonde dorée indiquent une cuisson bien menée, sans huile fumante ni coloration immédiate.
- Retirez les triangles avec un ustensile adapté, égouttez-les et laissez-les refroidir pendant la préparation du miel. Leur surface doit rester dorée, sans accumulation d’huile dans les plis.
Pour le sirop
- Réchauffez doucement le miel avec l’eau de fleur d’oranger dans une casserole. Le mélange doit devenir fluide et parfumé, sans bouillonnement marqué.
- Immergez trois triangles à la fois dans le miel pendant quelques secondes, puis transférez-les dans une assiette creuse. Une pellicule brillante doit couvrir la brick sans qu’un long trempage ne l’alourdisse.
- Répartissez les graines de sésame ou la poudre de pistaches sur les pâtisseries enrobées. Le miel encore souple permet à la décoration d’adhérer.
- Dégustez les briouates tièdes ou à température ambiante. La feuille doit offrir un léger craquant autour d’un cœur d’amande fondant.
Notes
Conseil clé: Gardez les feuilles de brick en attente sous un linge légèrement humide sans les détremper pour éviter qu'elles ne sèchent et cassent pendant le pliage. Dépannage rapide: Si la farce d'amande se fendille en formant une boule, incorporez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et malaxez de nouveau sans verser trop de liquide d'un coup. Cuisson au four: Vous pouvez badigeonner les deux faces des triangles avec du beurre fondu ou de l'huile, puis les cuire environ 20 min à 180 °C en les retournant à mi-cuisson avant le passage bref dans le miel chaud. Conservation: Laissez les pâtisseries refroidir complètement et égoutter sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre les couches, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Les informations nutritionnelles sont une estimation basée sur des ingrédients courants et des portions moyennes. Les valeurs peuvent varier selon les marques, les portions et les substitutions.