Retirez le cœur des pommes, pelez-les, coupez-les en deux puis détaillez-les en lamelles régulières. Des tranches de taille proche cuisent au même rythme et gardent une texture tendre sans se casser.

Faites chauffer une noisette de beurre doux dans une poêle, ajoutez les pommes et laissez-les cuire 5 min en les retournant avec délicatesse; ajoutez la cannelle vers la fin. Les lamelles doivent devenir dorées sur les bords, souples au centre et dégager un parfum de pomme légèrement caramélisée.

Disposez les boudins noirs entiers autour des pommes en veillant à ce qu’ils reposent directement sur le fond de la poêle. Le boyau chauffe alors de façon régulière et se tend progressivement sans être étouffé par les fruits.

Poursuivez la cuisson 5 min à feu doux, puis salez et poivrez avant de servir chaud. Le boudin doit être chaud à cœur, souple sous la pince et intact en surface.