Bouchées Aux Crevettes Au Citron Vert Et Mascarpone
Découvrez ces bouchées aux crevettes raffinées, relevées au citron vert et surmontées d'une crème onctueuse au mascarpone. Un apéritif dînatoire chic et fondant qui fera sensation auprès de vos invités.
Equipment
- Moule en silicone
- Microplane
- Mixeur
- Poche à douille
Ingrédients
Bouchées :
- 50 g d'échalotes
- 10 g de beurre
- 250 g de crevettes
- 3 œufs
- 150 g de crème fraîche liquide entière
- 30 g de fécule de maïs
- 2 g de sel
- 2 c. à soupe de ciboulette
- Poivre
- 1 citron vert non traité
Crème citronnée :
- 50 g de fromage blanc
- 30 g de mascarpone
- Sel
- Poivre
- 1 c. à café de ciboulette
- 1 c. à café de citron vert non traité
Instructions
Préparer la base parfumée
- Émincez finement les échalotes et faites-les fondre doucement dans le beurre avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.
- Mixez les crevettes par brèves impulsions pour obtenir une texture fine tout en gardant un peu de mâche.
Assembler l’appareil
- Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème liquide et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
- Incorporez les échalotes refroidies, les crevettes mixées, la ciboulette, le sel et le poivre. Ajoutez le zeste et le jus du demi-citron vert en mélangeant délicatement à la spatule.
Cuisson au four
- Préchauffez votre four à 170°C. Versez l'appareil dans des mini-moules en laissant une marge de 2 mm car la pâte va légèrement gonfler.
- Enfournez pour 25 minutes. Les bouchées doivent être dorées et élastiques au toucher. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de démouler.
Préparer la crème citronnée et garnir
- Mélangez à la spatule le fromage blanc, le mascarpone, le sel, le poivre, la ciboulette et le citron vert pour obtenir une crème ferme et homogène.
- Une fois les bouchées totalement refroidies, garnissez le centre avec la crème citronnée à l'aide d'une poche à douille pour une finition soignée.
Notes
Conseil de préparation : Pour un démoulage parfait, passez vos moules en silicone sous l'eau froide juste avant de les remplir de préparation. Astuce de chef : Ne mixez pas trop les crevettes, conserver de petits morceaux irréguliers apporte une texture beaucoup plus intéressante en bouche. Conservation : Les bases cuites se conservent 48 heures au frais. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à 120°C avant de les garnir de crème au dernier moment. Note nutritionnelle : Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 6gFat: 5gLipides saturés: 3gCholéstérol: 65mgSodium: 180mgPotassium: 80mgFibre: 0.2gSucre: 0.5gVitamine A: 150IUVitamine C: 2mgCalcium: 35mgFer: 0.5mg
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