Bœuf Bourguignon au Cookeo
Ce bœuf bourguignon au Cookeo associe une viande fondante à une sauce riche et nappante au vin rouge, prête en 35 minutes sous pression après un dorage soigné.
Equipment
- Cookeo
- cuillère en bois
Ingrédients
- 800 g de bœuf "bourguignon"
- 100 g de lardons
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 250 g de champignons de Paris émincés en boîte
- 25 cl de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de beurre
- sel et poivre
Instructions
- Épluchez l’ail et les oignons, puis détaillez-les en petits morceaux; égouttez soigneusement les champignons. Les aromates doivent être prêts avant le dorage, et les champignons ne doivent pas rendre d’eau dans la sauce.
- Activez le mode « dorer », faites fondre le beurre, puis colorez le bœuf et les lardons pendant 3 min, préchauffage compris, en remuant avec une cuillère en bois. La viande doit prendre une teinte dorée et dégager une odeur légèrement caramélisée, sans attacher au fond.
- Incorporez les oignons et les champignons, ajoutez la farine, puis poursuivez en mode « dorer » pendant 3 min, préchauffage compris, en mélangeant régulièrement. La farine doit disparaître dans les sucs et former une fine pellicule autour des ingrédients, sans paquets secs.
- Versez le vin rouge jusqu’à recouvrir la viande, puis ajoutez le sel, le poivre, l’ail et le bouquet garni. Le liquide doit décoller les sucs dorés de la cuve et prendre une couleur profonde avant la fermeture.
- Fermez l’appareil et lancez la cuisson sous pression pendant 35 min. À l’ouverture, éloignez mains et visage de la vapeur: la viande doit se défaire facilement sous la fourchette.
Notes
Épaissir la sauce: Délayez de la fécule de maïs dans un fond d'eau froide puis versez-la progressivement en mode dorer cuve ouverte pour obtenir une sauce brillante et nappante. Équilibre de l'acidité: Ajoutez facultativement un carré de chocolat noir à 70 % en fin de cuisson pour arrondir l'acidité du vin rouge sans masquer les saveurs. Conservation et réchauffage: Conservez le plat refroidi dans un récipient hermétique au frais. Réchauffez doucement au Cookeo en ajoutant un filet d'eau si la sauce a épaissi. Les informations nutritionnelles sont une estimation basée sur des ingrédients courants et des portions moyennes. Les valeurs peuvent varier selon les marques, les portions et les substitutions.