Bo Bun Aux Nems Maison Et Croquant
Découvrez ce Bo bun aux nems, un bol complet alliant la chaleur du bœuf sauté à la citronnelle et le croustillant des nems à la fraîcheur des herbes aromatiques et des crudités.
Equipment
- Wok ou grande poêle
- Casserole
- Bols profonds
Ingrédients
Pour la sauce
- 2 cs Sucre de palme ou sucre traditionnel
- 4 cs Sauce poisson (nuoc nam)
- 2 cs Eau
Pour le Bò bún
- Huile de tournesol
- 8 Nems pré-cuits
- 1 tige Citronnelle (fraîche ou surgelée)
- 2 Carottes
- 1/2 Concombre
- 100 g Pousses de soja frais
- 1 gousse Ail
- 500 g Boeuf coupé en lamelles fines (idéalement filet de boeuf ou faux-filet)
- Herbes fraîches: menthe, coriandre, basilic
- 250 g Vermicelles de riz frais ou séchés
- 2 cs Sauce soja
- 2 cs Sauce d'huître
- 1 cs Curry
- Cacahuètes grillées
Instructions
Sauce nuoc mam et base de légumes
- Dans une petite casserole, chauffez doucement le sucre, la sauce poisson et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Taillez les carottes et le concombre en fine julienne. Si vous le souhaitez, laissez mariner les carottes 15 minutes dans un mélange de vinaigre et de sucre pour un effet acidulé.
- Plongez les pousses de soja 2 minutes dans l'eau bouillante, puis rincez-les immédiatement à l'eau froide pour qu'elles restent croquantes sans amertume.
Marinade parfumée et découpe du bœuf
- Tranchez le bœuf en lamelles très fines. Pour plus de facilité, placez la viande 30 minutes au congélateur au préalable afin de la raffermir.
- Mélangez la viande avec la citronnelle finement émincée, l'ail, le curry, la sauce soja et la sauce d'huître. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
Cuisson et montage du bol
- Cuisez les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent.
- Saisissez vivement le bœuf mariné dans un wok avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré et grillé sur les bords.
- Réchauffez les nems dans une casserole avec un peu d'huile pour qu'ils retrouvent leur croustillant, puis coupez-les en trois.
- Assemblez les bols en commençant par les vermicelles, puis ajoutez les légumes, les herbes fraîches, le bœuf chaud, les nems et les cacahuètes. Arrosez généreusement de sauce.
Notes
Conseil de découpe: Pour obtenir des lamelles de bœuf extra-fines et tendres, placez la viande 30 à 60 minutes au congélateur avant de la trancher contre le grain. Fraîcheur des herbes: Ne lésinez pas sur la menthe, la coriandre et le basilic thaï. Ce mélange d'herbes fraîches constitue l'âme du plat et apporte tout l'équilibre aromatique. Texture des vermicelles: Rincez impérativement les vermicelles de riz à l'eau froide après la cuisson. Cela permet d'éliminer l'excès d'amidon et d'obtenir un bol aérien plutôt qu'un bloc compact. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 560kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 32gFat: 20gLipides saturés: 4.5gCholéstérol: 70mgSodium: 1150mgPotassium: 480mgFibre: 4.2gSucre: 11gVitamine A: 1250IUVitamine C: 18mgCalcium: 65mgFer: 4.5mg
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