Blanquette De Crevettes Onctueuse Et Raffinée
Découvrez une version marine et délicate de la blanquette traditionnelle. Des crevettes charnues nappées d'une sauce veloutée au citron vert pour un moment de pur réconfort gastronomique.
Equipment
- Casserole
- Chinois ou passoire fine
- Économe
Ingrédients
- 800 grammes Crevettes roses cuites (fraîches ou surgelées)
- 2 Carottes
- 3 Tomates
- 20 centilitres Crème fraîche
- 1 cuillère à soupe Maïzena
- 20 grammes Beurre
- 1 Oignon
- 10 centilitres Vin blanc sec
- 1 Bouquet garni
- 1 Citron vert
- Sel
- Poivre
Instructions
Fumet express, le goût dans les carapaces
- Décortiquez les crevettes et réservez précieusement les têtes et les carapaces. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir ces restes jusqu'à ce qu'ils colorent et dégagent un parfum de bisque. Déglacez ensuite avec le vin blanc sec.
- Ajoutez 40 cl d'eau, le bouquet garni et l'oignon préalablement émincé. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
- Laissez frémir la préparation à découvert pendant 20 minutes pour obtenir un fumet concentré et iodé.
Légumes, pour la tenue et la couleur
- Épluchez les carottes et détaillez-les en bâtonnets réguliers. Ébouillantez les tomates pour les peler plus facilement, retirez les pépins et coupez la chair en quartiers.
Sauce veloutée, liaison maîtrisée
- Filtrez soigneusement le fumet à l'aide d'un chinois pour obtenir un jus limpide. Portez-le à nouveau à ébullition, plongez-y les carottes et les tomates, puis laissez cuire 15 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la maïzena jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Versez cet appareil dans le fumet chaud en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Finalisation, la minute qui change tout
- Incorporez les crevettes décortiquées et le jus de citron vert. Faites chauffer seulement 2 minutes à feu très doux pour tiédir les crustacés sans les durcir. Servez immédiatement pour profiter de l'onctuosité de la sauce.
Notes
Conseil de texture: Veillez à ne jamais faire bouillir la sauce une fois les crevettes ajoutées, car elles risqueraient de devenir caoutchouteuses en quelques secondes. Astuce pour le fumet: Une filtration minutieuse du fumet est indispensable pour obtenir une sauce élégante et digne d'un restaurant. Choix du vin: Privilégiez un vin blanc très sec comme un Muscadet pour apporter de la tension à la sauce sans ajouter de sucre résiduel. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 410kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 40gFat: 21gLipides saturés: 12gCholéstérol: 320mgSodium: 980mgPotassium: 520mgFibre: 1.5gSucre: 4gVitamine A: 140IUVitamine C: 12mgCalcium: 130mgFer: 2.5mg
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