Blanc De Poulet Au Four
Découvrez le secret d'un blanc de poulet au four incroyablement tendre et juteux. Cette méthode repose sur l'uniformisation des filets et une finition gourmande au beurre noisette citronné.
Equipment
- Rouleau à pâtisserie ou maillet de cuisine
- Plat allant au four
- Papier aluminium
- Thermomètre à viande
Ingrédients
- 3 blancs de poulet (environ 400 à 450 g)
Pour la marinade:
- 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson (huile d'olive de préférence)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d'herbes séchées et broyées (thym, romarin)
- 1 cuillère à café de zestes de citron bio
- 1 gousse d'ail pressée ou 1 cuillère à café d'ail semoule
- Fleur de sel
- Poivre fraîchement moulu
Instructions
Préparer le four et la marinade
- Faites chauffer le four à 220°C. Si le poulet sort du réfrigérateur, laissez-le patienter environ 15 minutes à température ambiante pour limiter le choc thermique.
- Dans un plat allant au four, mélangez l’huile, le paprika fumé, les herbes séchées, les zestes de citron, l’ail, la fleur de sel et le poivre pour obtenir une marinade parfumée.
Uniformiser les filets
- Glissez chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film alimentaire. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la partie la plus épaisse jusqu’à atteindre moins de 2 cm d’épaisseur.
- Déposez les blancs dans le plat et retournez-les soigneusement dans la marinade pour les enrober uniformément sur toutes les faces.
Cuisson rapide et arrosage
- Enfournez pour environ 20 minutes. À mi-cuisson, arrosez une ou deux fois la viande avec le jus de cuisson rendu dans le plat.
Repos et finition gourmande
- Pendant la cuisson, faites fondre un peu de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne noisette, puis ajoutez un filet de citron hors du feu.
- À la sortie du four, couvrez immédiatement le plat de papier aluminium. Versez le beurre noisette citronné sur la viande et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
Le secret du moelleux : Le repos sous papier aluminium est l'étape la plus importante. Il permet aux fibres de se relâcher et aux sucs de se redistribuer pour une chair fondante.
Température de cuisson : Pour une précision parfaite, utilisez un thermomètre à viande et visez 75°C à cœur.
Astuce de préparation : Séchez bien les blancs de poulet avec du papier absorbant avant de les mariner pour favoriser une belle coloration rôtie.
Conservation : Les restes se gardent 3 à 4 jours au frais. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un fond d'eau et un couvercle pour préserver l'humidité.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 34gFat: 15gLipides saturés: 4.5gCholéstérol: 92mgSodium: 380mgPotassium: 440mgFibre: 0.4gSucre: 0.1gVitamine A: 12IUVitamine C: 6mgCalcium: 18mgFer: 1.1mg
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