Biscuits Maison Au Beurre Noisette Irrésistibles
Découvrez le secret des biscuits maison parfaits : un beurre noisette ambré et une texture sablée qui fond en bouche. Une recette simple pour un goûter digne d'une pâtisserie fine.
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Grille à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Ingrédients
- 120 grammes sucre
- 250 grammes farine
- 125 grammes beurre
- 1 oeuf (calibre A)
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée sel
Instructions
Base parfumée et mélange initial
- Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il crépite et prenne une teinte ambrée. Dès que l'odeur de noisette est présente, stoppez la cuisson et laissez refroidir jusqu'à obtenir une texture de beurre pommade.
- Dans un saladier, mélangez l'œuf avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Sablage et formation de la pâte
- Ajoutez la farine au mélange précédent et travaillez la texture du bout des doigts pour sabler la pâte sans l'écraser, jusqu'à obtenir un aspect de sable fin.
- Incorporez le beurre noisette pommade et pétrissez très délicatement. Arrêtez dès que la pâte est homogène pour préserver le côté sablé et éviter de développer le gluten.
- Formez une boule régulière avec la pâte. Si elle colle trop, ajoutez un léger voile de farine jusqu'à ce qu'elle soit souple et maniable.
Repos, découpe et cuisson
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle se raffermisse. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm, puis découpez vos biscuits à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
- Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes. Surveillez la cuisson : les bords doivent être dorés et le centre plus clair.
- Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four, puis transférez les biscuits sur une grille à pâtisserie pour qu'ils refroidissent et restent bien croustillants.
Notes
Conseil de conservation : Pour garder tout le croustillant de vos sablés, placez-les dans une boîte en fer hermétique avec un morceau de sucre ou de pain sec pour absorber l'humidité. Ils se conservent ainsi pendant 2 semaines. Astuce de chef : Pour des formes parfaitement nettes, utilisez du sucre glace à la place du sucre en poudre et étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'éviter d'ajouter trop de farine. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 115kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 1.2gFat: 5.8gLipides saturés: 3.6gCholéstérol: 18mgSodium: 15mgPotassium: 25mgFibre: 0.4gSucre: 6.2gVitamine A: 2IUVitamine C: 0mgCalcium: 5mgFer: 0.3mg
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