Réunissez dans un saladier la farine, la maïzena, le sel, le mélange quatre épices et la cannelle, puis répartissez-les au fouet. La poudre doit présenter une couleur uniforme, sans amas d’épices.

Travaillez au robot le beurre ramolli coupé en dés avec la cassonade et le sucre complet jusqu’à obtenir une crème, puis incorporez le miel et les œufs. La préparation doit être souple, avec les sucres bien répartis dans le beurre.

Versez progressivement les poudres dans le mélange crémeux, rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 1 h au réfrigérateur. Une pâte encore collante à ce stade est normale et gagnera en fermeté au froid.

Réglez le four sur 190 °C en chaleur traditionnelle et laissez-le préchauffer. Il doit avoir atteint cette température lorsque la plaque sera prête à enfourner.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à environ 3 mm, découpez vos formes, puis disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et réfrigérez-la 10 min. Les formes doivent être froides et fermes pour mieux conserver leurs contours pendant la cuisson.

Faites cuire chaque plaque pendant 8 à 10 min, puis transférez les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir. Les bords doivent être juste dorés, car les biscuits deviennent plus fermes en refroidissant.

Réunissez le blanc d’œuf et le jus de citron dans un bol, puis incorporez le sucre glace par petites additions en remuant et assouplissez avec quelques gouttes d’eau si nécessaire. Vous devez obtenir une préparation homogène, sans poches de sucre sec.

Passez une lame de couteau dans le glaçage et chronométrez la fermeture du sillon, puis ajustez avec du sucre glace si elle est trop rapide ou un peu d’eau si elle est trop lente. Une trace qui disparaît en environ 15 secondes indique une consistance adaptée à la décoration.

Transférez le glaçage dans une poche, ouvrez très finement sa pointe et dessinez sur les biscuits complètement refroidis. Le filet doit sortir régulièrement et rester suffisamment net sur la surface.