Versez la farine dans un saladier, creusez un puits puis ajoutez l’œuf, le sel et le poivre au centre. Vous obtenez une base encore compacte, ce qui est normal à ce stade.

Ajoutez la levure puis commencez à fouetter pour rassembler les ingrédients. Le mélange doit devenir homogène sans gros amas secs.

Versez le lait en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse. La consistance doit napper la cuillère comme une pâte à crêpes un peu épaisse.

Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant 1 h. Après ce repos, elle paraît plus souple et plus régulière.

Lavez les courgettes, pelez-les une bande sur deux dans la longueur, retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles assez épaisses. Des rondelles régulières cuisent plus uniformément et tiennent mieux dans la pâte.

Séchez soigneusement les rondelles dans un linge propre et faites chauffer le bain de friture. Les courgettes doivent être bien mates en surface avant d’être trempées.

Vérifiez la pâte après le repos et ajoutez un peu de lait froid si elle a trop épaissi, puis enrobez les rondelles à l’aide d’une écumoire. La pâte doit couler facilement tout en restant accrochée autour de chaque tranche.

Plongez les rondelles enrobées dans l’huile chaude et retournez-les dès qu’elles commencent à blondir. Les beignets sont prêts quand ils sont bien dorés sur toutes les faces.

Déposez-les sur du papier absorbant dès la sortie de l’huile. Cette étape retire l’excédent de gras et garde la surface plus légère.

Gardez-les au chaud pendant que vous poursuivez la cuisson du reste. Servez-les quand ils sont encore croustillants et juste moelleux au centre.