Baguettes Sans Pétrissage
Découvrez comment réaliser d'authentiques baguettes croustillantes et alvéolées à la maison sans aucun pétrissage. Une méthode simple et sans robot pour un pain de caractère aux délicieuses notes rustiques.
Equipment
- Saladier
- Spatule
- Lèchefrite
- Plaque de cuisson
Ingrédients
- 400 g farine T45 ou T55 ou T65
- 300 ml eau tiède
- 7 g sel fin
- 15 g levure fraîche de boulanger ou 6 g de levure sèche de boulanger
Instructions
Préparer la base
- Versez l’eau tiède dans un récipient, ajoutez la levure fraîche de boulanger ou la levure sèche, puis remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer 10 à 15 minutes sans chauffer au-delà du tiède.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel fin afin de bien les répartir et d'éviter le contact direct entre le sel et la levure.
- Versez le liquide sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule juste assez pour humidifier la farine. Raclez les bords pour rassembler la pâte, qui restera collante et irrégulière.
- Couvrez le récipient avec un film ou un torchon propre pour laisser de l'espace à la pâte pendant qu'elle gonfle.
Laisser pousser et faire les rabats
- Laissez la pâte pousser à température ambiante pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Alternativement, optez pour une pousse lente au réfrigérateur toute la nuit.
- Pendant la pousse, effectuez des rabats à la spatule toutes les 45 minutes : soulevez un bord de la pâte et repliez-le vers le centre en tournant autour du saladier pour renforcer la pâte.
Façonner les baguettes
- Préchauffez le four à 240°C en plaçant une lèchefrite tout en bas du four pour préparer le choc thermique.
- Divisez délicatement la pâte en deux sans la dégazer. Avec des doigts humides, déposez chaque moitié dans un moule huilé ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Lissez très doucement la surface à la spatule. Humidifiez légèrement le dessus et ajoutez un voile de farine ou des graines si désiré.
- Scarifiez chaque baguette deux ou trois fois avec un couteau bien aiguisé ou une lame de boulanger pour guider l’ouverture de la pâte.
Cuisson et refroidissement
- Glissez les baguettes à mi-hauteur, puis versez immédiatement un grand verre d’eau dans la lèchefrite chaude. Refermez vite la porte et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
- À la sortie du four, transférez les baguettes sur une grille et laissez-les reposer avant de les couper pour que la mie se stabilise.
Notes
Conseil de manipulation : Mouillez légèrement vos doigts ou votre spatule pour manipuler la pâte collante au lieu d'ajouter de la farine, ce qui risquerait d'alourdir la mie. Astuce de texture : Effectuez scrupuleusement les rabats toutes les 45 minutes lors de la pousse pour structurer le pain et retenir les bulles d'air. Attention : Ne mettez jamais la levure en contact direct avec le sel et veillez à utiliser une eau tiède (30 à 35°C maximum) pour ne pas tuer la levure. Règle d'or : Ne dégazez jamais la pâte lors du façonnage afin de préserver les précieuses alvéoles construites pendant la fermentation. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 150gProtéines: 20gFat: 2gLipides saturés: 0.3gCholéstérol: 0mgSodium: 1370mgPotassium: 200mgFibre: 5gSucre: 0.5gVitamine A: 0IUVitamine C: 0mgCalcium: 30mgFer: 2mg
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