Prélevez 2 cuillères à soupe sur l’eau tiède pesée, mouillez la levure boulangère dans un petit bol et remuez après 2 minutes d’attente. La levure doit se disperser dans l’eau plutôt que rester en amas secs.

Remplissez le blender avec le sucre, puis le sel, la semoule, la farine, la vanille si vous l’utilisez, la levure réhydratée et enfin l’eau restante, puis faites tourner pendant 2 minutes. Le mélange doit devenir homogène et fluide, avec une mousse légère possible en surface.

Incorporez la levure chimique par un dernier mixage très bref. Elle doit se répartir dans toute la pâte sans prolonger inutilement le brassage.

Installez un chinois au-dessus d’un saladier et filtrez-y la préparation. Vous devez obtenir une pâte lisse, débarrassée des éventuels petits grumeaux.

Protégez le saladier avec un torchon et accordez à la pâte 15 à 20 minutes de repos dans un endroit tiède, sans dépasser ce créneau. De petites bulles peuvent apparaître à la surface pendant que la levure agit.

Redonnez doucement une consistance uniforme à la pâte avec une louche. Elle doit couler facilement, plus fluide qu’une pâte à pancakes, tout en nappant légèrement la louche.

Déposez d’un seul geste une louche au centre d’une crêpière non graissée chauffée à feu vif, puis réduisez légèrement le feu lorsqu’il reste seulement une petite zone humide au milieu. Les bulles doivent s’ouvrir progressivement sur la surface, sans que vous ayez besoin d’étaler la pâte.

Soulevez délicatement la crêpe pour contrôler sa coloration, puis retirez-la sans la retourner lorsque la cuisson est terminée. Le dessous doit être blond doré et le dessus entièrement mat, sans pâte humide apparente.

Étendez chaque crêpe sur le linge propre et attendez son refroidissement avant de former une pile. À chaud, leurs surfaces humides et tendres risquent de se coller entre elles.

Avant la cuisson suivante, refroidissez brièvement le dessous de la crêpière à l’eau froide uniquement si le fabricant autorise cette manipulation, puis séchez-le. La surface de cuisson doit rester sèche et la poêle ne doit pas subir un choc brutal lorsqu’elle est surchauffée.