Aubergines À La Parmigiana Fondantes Et Croustillantes
Découvrez le secret d'une Parmigiana parfaite : une sauce tomate intensément réduite, des aubergines dorées à point et une touche fumée irrésistible pour un gratin qui se tient à la perfection.
Equipment
- Poêle
- Casserole
- Plat à gratin
- Passoire
Ingrédients
- 1 kg aubergine
- 800 g tomates concassées en conserve
- huile d'olive
- 10 cl vin rouge
- poivre
- sel
- gros sel
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 250 g mozzarella
- 2 gousses ail
- Parmesan à râper
- 10 cl eau
Instructions
Préparation et dégorgement
- Taillez les aubergines en longues tranches fines de manière régulière dans le sens de la longueur.
- Déposez les tranches dans une passoire en saupoudrant du gros sel entre chaque couche. Laissez dégorger pendant 20 minutes pour extraire l'amertume.
Sauce tomate réduite et parfumée
- Dans une casserole, faites dorer doucement l'ail haché dans l'huile d'olive. Déglacez avec le vin rouge dès que l'ail embaume.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, l'eau, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une texture dense.
Préparation des fromages et des aubergines
- Coupez la mozzarella en petits dés et laissez-la s'égoutter si elle est très humide.
- Rincez et épongez soigneusement les tranches d'aubergine. Faites-les dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Montage, gratinage et repos
- Préchauffez votre four à 210°C. Dans un plat à gratin, alternez les couches de sauce tomate, d'aubergines et de mozzarella en tassant légèrement.
- Terminez par une couche d'aubergines nappée de sauce et saupoudrez généreusement de parmesan fraîchement râpé.
- Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
- Laissez reposer le plat 15 minutes avant de servir pour stabiliser les couches et faciliter la découpe.
Notes
Conseil de découpe : Laissez impérativement reposer le gratin 15 minutes après la sortie du four. Cela permet aux saveurs de se fondre et assure des tranches nettes qui ne s'effondrent pas. Gestion de l'humidité : Pour éviter un plat aqueux, égouttez bien votre mozzarella après l'avoir coupée et assurez-vous que votre sauce tomate a suffisamment réduit pour être nappante. Astuce aromatique : N'hésitez pas à glisser quelques feuilles de basilic frais entre les couches lors du montage pour apporter une fraîcheur typiquement méditerranéenne. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 18gFat: 26gLipides saturés: 12gCholéstérol: 55mgSodium: 890mgPotassium: 650mgFibre: 8gSucre: 11gVitamine A: 15IUVitamine C: 20mgCalcium: 450mgFer: 2.5mg
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