Préchauffez le four à 180 °C. La température doit être stable avant d’enfourner pour lancer une cuisson douce et régulière.

Séparez les gousses de la tête d’ail, pelez-les, puis installez-les dans une petite cocotte ou terrine munie d’un couvercle. Choisissez un contenant resserré afin que les gousses restent proches les unes des autres.

Ajoutez le thym, le romarin, la sauge et la fleur de sel, puis versez l’huile d’olive jusqu’à recouvrir complètement l’ail. Aucune gousse ne doit dépasser de l’huile, sinon elle risque de se dessécher.

Fermez la cocotte et enfournez pendant environ 40 min. À la fin, l’ail doit être tendre sous la pointe d’un couteau et s’écraser sans résistance sous une fourchette.

Laissez refroidir avant de transférer les gousses dans un bocal lavé, voire stérilisé, puis filtrez l’huile avec un petit tamis au-dessus du bocal. L’huile filtrée doit recouvrir les gousses pour conserver leur texture moelleuse.

Fermez le bocal et gardez-le au frais, en prélevant les gousses au fur et à mesure. Refermez soigneusement après chaque utilisation et consommez cette préparation dans le mois indiqué.