Aiguillettes de canard à la poêle
Une recette simple et raffinée d'aiguillettes de canard poêlées, accompagnées de céleri-rave fondant et de raisins juteux, le tout relevé par une sauce sucrée-salée au miel et vinaigre balsamique.
Equipment
- Poêle
- Sauteuse
Ingrédients
Viande et accompagnement
- 600 g aiguillettes de canard bien parées
- 400 g céleri-rave épluché et coupé en dés
- 150 g raisins blancs ou rouges lavés et égrainés
Cuisson et assaisonnement
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 20 g beurre doux
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe miel liquide
- sel fin à ajuster en fin de cuisson
- poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Préparer le céleri-rave : Épluchez soigneusement le céleri-rave et coupez-le en petits dés d’environ 1 cm. Rincez brièvement sous l’eau froide.
- Cuisson du céleri : Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés de céleri, salez, poivrez, puis versez un petit verre d’eau (environ 100 ml). Couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le céleri soit tendre et légèrement doré.
- Ajouter les raisins et le miel : Incorporez les grains de raisin et versez le miel. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 3 minutes. Retirez du feu et gardez au chaud.
- Cuisson des aiguillettes : Dans une poêle bien chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive. Placez les aiguillettes sans les superposer et faites-les cuire 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et rosées à l’intérieur. Retirez-les et réservez sur une assiette chaude.
- Déglacer la poêle : Sans nettoyer la poêle, versez la cuillère de vinaigre balsamique pour déglacer. Laissez réduire 1 à 2 minutes à feu moyen. Si nécessaire, ajoutez une ou deux cuillères d’eau pour détacher les sucs. Remettez brièvement les aiguillettes dans la poêle pour bien les enrober de jus.
- Dressage : Répartissez les dés de céleri et les raisins dans les assiettes. Déposez les aiguillettes par-dessus et nappez avec la sauce. Servez sans attendre, pendant que tout est encore chaud.
Notes
Vous pouvez remplacer le céleri-rave par de la patate douce ou du panais pour une note plus sucrée. Pour une version végétarienne, substituez les aiguillettes de canard par des lamelles de tofu ferme poêlées ou des champignons portobello grillés.
Nutrition
Calories: 410kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 32gFat: 24gLipides saturés: 6gFibre: 4gSucre: 10g
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