Accras De Poulet Croustillants Et Parfumés
Une recette d'accras de poulet irrésistible, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Parfaite pour recycler un reste de poulet rôti avec une touche créole et de citron vert.
Equipment
- Saladier
- Friteuse ou sauteuse
- Papier absorbant
Ingrédients
- 200 g chair de poulet rôti
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 cl lait
- 15 cl eau
- 1 cc bicarbonate alimentaire ou 1 cc de levure chimique
- 250 g farine
- 2 belles gousses ail haché
- 3 cs persil haché
- Piment d'espelette
- Sel
Instructions
Réaliser la pâte à accras
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le bicarbonate de soude ou la levure chimique. Creusez un puits au centre.
- Versez l'eau progressivement au centre en mélangeant doucement pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse qui se tient bien.
Préparer la garniture au poulet
- Dans un autre récipient, mélangez la chair de poulet hachée très finement avec le persil, l'ail haché sans le germe, les jaunes d'œufs et une pincée de sel.
Assembler et frire
- Incorporez la préparation au poulet dans la pâte à accras. Ajoutez une pointe de piment d'Espelette et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure pour un meilleur résultat.
- Faites chauffer un bain d'huile à feu moyen (environ 180°C). À l'aide de deux cuillères, formez des boules de la taille d'une noix.
- Plongez les accras dans l'huile chaude sans surcharger le bain. Laissez frire environ 2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
- Égouttez les accras sur du papier absorbant et servez immédiatement avec une pincée de piment supplémentaire.
Notes
Conseil de chef : Pour une pâte encore plus aérienne, utilisez de l'eau gazeuse très froide et veillez à hacher le poulet très finement pour garder des accras bien ronds. Astuce conservation : Les accras se congèlent très bien une fois cuits. Pour les réchauffer, passez-les au four à 180°C pendant 5 minutes sur une grille pour qu'ils retrouvent tout leur croustillant. Erreur à éviter : Ne surchargez jamais le bain d'huile, car cela fait chuter la température et les accras absorberont trop de gras. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 16gFat: 12gLipides saturés: 3gCholéstérol: 115mgSodium: 420mgPotassium: 180mgFibre: 1.5gSucre: 1.2gVitamine A: 150IUVitamine C: 4mgCalcium: 65mgFer: 2.4mg
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